El alfajor cordobés es un clásico de la provincia, generalmente viene relleno de dulces de fruta, siendo el membrillo uno de los más tradicionales. Además, es liviano pero muy sabroso, con un glaseado que lo cubre y le da más cuerpo y sabor.
Hay infinidad de marcas de alfajores de Córdoba así como variantes y estilos. Hoy os contaré sobre la receta de alfajores cordobeses tradicionales para así probar el sabor auténtico de este producto regional tan popular.
Los ingredientes son:
500 g de harina
12 yemas
1 huevo
25 g de azúcar
25 g de mantequilla
50 cc de vodka
1/2 cdta. de bicarbonato de amonio
Esencia de vainilla c/n
Para el relleno:
Dulce de leche
Dulce de fruta
Para el glasé:
1 parte de azúcar impalpable
1 parte de agua 1 parte
Preparación:
Primero hay que tamizar la harina sobre la mesa y agregar todos los ingredientes menos el alcohol. Luego agregar el alcohol repartido en 4 hoyos realizados en la harina.
Luego se mezclan los ingredientes y se amasa bien. Hay que darle a la masa 6 vueltas con palote y dejar descansar 1 hora.
Cuando la masa está lista, se la estira hasta que quede bien fina y luego se la corta con un molde redondo, liso, grande o chico.
Se cocinan los círculos en el horno caliente hasta que se doblan y están crocante y dorados.
Por último, se los retira del horno y baña con el glacé para luego rellenarlos con los dulces.