El asado, también conocido como “parrillada“, es una de las comidas más tradicionales de los argentinos. Por esta razón, en toda carta de cualquier restaurante podremos encontrar un apartado exclusivamente dedicado para las especialidades “a la parrilla“. Los turistas de origen extranjero que se alojan los más prestigiosos hoteles en Argentina, quedan fascinados con las sabrosas carnes asadas que pueden degustar durante su estancia.
En Argentina, el asado consta de una gran variedad de carnes vacunas (costillar, tira de asado, vacío, entraña, mollejas, achuras, morcillas, chorizos, riñones, entre otras). Si bien hay diferentes métodos a la hora de hacer un asado (al carbón, al asador, entre otros), según algunos expertos es preferible utilizar maderas duras. En nuestro país se destacan los carbones del Nordeste, especialmente los cortes de quebracho.
El condimento más popular para el asado es el chimichurri, una especie de salsa fría algo picante que generalmente se elabora con aceite, vinagre, pimentón, ajo, cebollas de verdeo, entre otras especias a gusto. Algunos maestros parrilleros suelen utilizar salmuera (consiste en una mezcla de sal gruesa, dientes de ajo y agua).
La provoletta es un queso semiduro ligeramente picante que deriva del provolone. El mismo es calentado en la parrilla, y una vez ablandado es aderezado con aceite de oliva, pimienta y orégano… realmente sabroso. Por lo general se sirve con antelación a los cortes de carne principales.
El asado suele estar acompañado por ensaladas rusas, papas fritas, ensaladas de hojas verdes o por las típicas “papas con mayonesa y perejil”. El buen vino también es el compañero infaltable de todo asado en familia o con amigos.
Foto 1 vía:patolynch50
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